Omdat eten ook gewoon lekker en gezond mag zijn en groenten altijd goed zijn, deze groentenmuffins zijn lekker en gezond! fijn dat er genoeg vezels, vitamines en eiwitten in zitten!
Tijd nodig:
- Bereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
Ingrediënten
Voor de muffins:
- 1 bloemkool of 400 gram bloemkoolrijst
- Heet water
- 1 eetlepel azijn
- 5 eieren (2 om te koken, 3 voor het mengsel)
- 1 ui
- Olijfolie (om te braden en in te vetten)
- 1 wortel
- 1 el paprikapoeder
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- 60 gram fetakaas, gepureerd met een vork
- 50 gram kaas, geraspt
Voor de pikante saus:
- 1 theelepel mayonaise
- 1 theelepel ketchup
- Verse dille, gehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
Bereiding:
Bereiding van de bloemkool:
- Bereid de bloemkool:
- Rasp de bloemkool als je een verse bloemkool gebruikt
- Doe de bloemkool in een kom met heet water en 1 eetlepel azijn.
- Laat het 15 minuten weken en laat het vervolgens goed uitlekken.
Bereiding van de groenten:
- Bak de groenten:
- Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de gesnipperde ui 3-4 minuten.
- Voeg de gehakte wortel toe en bak nog 2-3 minuten.
- Voeg het gele paprikapoeder toe en bak nog 2-3 minuten.
- Zet de gebakken groenten opzij.
Het eimengsel bereiden:
- Bereid de eieren:
- Kook 2 eieren tot ze hardgekookt zijn en snijd ze in blokjes.
- Klop in een kom de overige 3 eieren los.
- Voeg de geraspte bloemkool, het zout en de zwarte peper toe aan de losgeklopte eieren en meng goed.
De muffins vormen en bakken:
- Bereid de muffinvorm voor:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Vet een muffinvorm in met olijfolie.
- Vorm bloemkoolmandjes door het bloemkoolmengsel in de muffinvormpjes te drukken. en de mandjes te vormen met ruimte voor de vulling.
- Bak de manden gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Bereid de vulling voor:
- Meng in een kom de gebakken groenten, de in blokjes gesneden eieren en de gepureerde fetakaas goed doorelkaar.
- Vullen en bakken:
- Verdeel de vulling gelijkmatig over de gebakken bloemkoolmandjes.
- Strooi 50 gram geraspte kaas over de gevulde manden.
- Bak nog eens 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Bereiding van de pittige saus:
- Maak de saus:
- Meng in een kleine kom 1 theelepel mayonaise, 1 theelepel ketchup, gehakte dille en gehakte knoflook.
- Meng goed.
Serveer de muffins:
- Laat de muffins iets afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
- verdeel de saus over de muffins of serveer deze apart zodat mensen dat zelf kunnen doseren.
Serveersuggesties
- Groentemuffins zijn een perfect tussendoortje, aperitiefhapje of lichte maaltijd.
- Serveer ze met een salade voor een complete maaltijd.
Kooktips
- Zorg ervoor dat je de bloemkool goed laat uitlekken om te voorkomen dat de muffins te zompig worden tijdens en na het bakken!
- Je kunt de de kruiden- en specerijenhoeveelheden aan je eigen smaak aanpassen!
Voordelen:
- Deze muffins zitten boordevol groenten en leveren essentiële vitamines en vezels.
- De eieren en fetakaas voegen eiwitten en calcium aan iets lekkers!
Geef een reactie