Slowcooker pindasoep

Als je tijdens een revalidatietraject goede recepten krijgt vol met gezonde en eiwitrijke dingen die ook nog in de slowcooker kunnen dus met beperkte energie gemaakt kunnen worden moet dat zeker ook gedeeld worden. de foto komt er nog aan bij de volgende bereiding

Ingredienten:

• ½  pot pindakaas
• 250 gr prei 
• 2 rode uien
• 1 rode peper
• 5 teentjes knoflook of een grote eetlepel uit de knooflooktube
• 250 gram gerookte kipfilet
• 150 ml kokosmelk
• 2 liter water
• 1 bakje taugé
• bosje peterselie
• bosje koriander
• scheut ketjap manis
• 3 el bouillonpoeder
• 1 el nasikruiden
• handje rijst
• peper
• zout
• ½ gekookt ei pp
• olie

Bereiding:

Snijd de prei fijn, snipper de ui en pers de knoflook uit. Snijd de gerookte kip in kleine stukjes. 

Verwarm een beetje olie in een koekenpan. Fruit de ui, knoflook en prei hierin. tot ze transparant zijn, maar NIET bruin zijn geworden. doe ze in  de SlowCooker en voeg 2 ltr water ,de pindakaas en de kokosmelk toe. Tip: roer de pindakaas in wat kokosmelk los voor je het in de slowcooker doet!
Voeg een handje rijst toe en laat de soep een 2 uur op hoog pruttelen.

Snij ondertussen de peterselie en de koriander grof, Was de taugé, Snijdt de rode peper in dunne ringetjes en voeg toe aan de soep.
Breng de soep op smaak met bouillonpoeder en ketjap.
Als je wil kun je nu nog extra kruiden te gebruiken.
Blijf wel proeven zodat bepaalde smaken niet gaan overheersen, voeg eventueel een KLEIN beetje zout toe. 

Laat om alle smaken goed te ontwikkelen de Slowcooker minimaal 3 uur op low pruttelen.

Serveren:

Doe de soep in een soepbord en doe hierin een half gekookt ei, en garneer met een beetje achtergehouden peterselie.