Champignonsoep

⏳️ 30 minuten + de bouillon moet afkoelen
🥣 3 kommen (ongeveer 1 liter soep)

Ingrediënten:

• 250 gram champignons
• 1 tl gedroogdetijm
• 60 gram roomboter
• 1 el gefrituurde uitjes
• 50 gram bloem
• 150 ml kookroom
• 1 blokje paddenstoelen bouillon
• peper en zout
• 750 ml water

Bereiding:

1. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
2. Laat 20 gram boter smelten en bak hierin de champignons, met tijm, tot ze geslonken en mooi gekleurd zijn.
3. Doe er water, het bouillonblokje en de gefrituurde uitjes bij. Laat dit 1 uur trekken zodat je een bouillon krijgt. Laat deze bouillon afkoelen.
4. Zeef de afgekoelde bouillon en vang het vocht op in bijvoorbeeld een kan.
5. Laat de overige 40 gram boter smelten. Mix de bloem erdoor zodat je een roux krijgt en bak die een aantal minuten. Zodra je koekjes ruikt is de bloem gaar en de roux klaar.
6. Voeg al roerende beetje blij beetje de bouillon toe, blijf roeren en breng het geheel aan de kook.
7. Doe de champignons in de soep en kook het nog 5 minuten op laag vuur.
8. Roer kookroom door de champignonsoep en breng de soep eventueel nog op smaak met peper en zout.