Spinaziequiche met spek en champignons

Snel te maken, lekker om te eten, en gelukkig kun je veel veranderen of aanpassen waar nodig of leuk!

Ingredienten voor 4 personen

• 1 kleine ui
• 2 teentjes knoflook
• 300 gram verse spinazie
• 200 gram champignons
• 1 portie hartige taart deeg
• 5 eieren
• 2 eetlepels crème fraîche
• 100 gram geraspte kaas extra belegen of oude kaas
• olijfolie om in te vetten
• zout en peper

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet de quichevorm in.
2. Snijd de champignons in niet te dikke plakjes, snipper de ui in kleine blokjes.
3. Verwarm een scheut olijfolie in een grote koekenpan. Fruit de ui met knoflook tot glazig en geurig , voeg de champignons toe er bij en bak even mee tot de champignons mooi bruin zijn en het water verdampt is. Voeg dan de verse spinazie toe en laat slinken. Zet het kooktoestel uit.
4. Bak in een een andere koekenpan zonder boeter of olie de spek krokant.
5. Bekleed ondertussen de bodem en de zijkanten van de quichevorm met het deeg.
6. Klop de eieren los in een grote kom, en roer de crème fraîche er goed door. Breng op smaak met zout en peper (vergeet niet dat spek en kaas ook veel zout bevatten!) roer 3/4 van de kaas er door. Meng hierna ook het groentemengsel door de quichevulling.
7. Giet de vulling in de vorm en verdeel spek erover en verdeel nu de rest van van de kaas toe zodat die goed bovenop verdeeld is.
8. Bak de spinaziequiche 30 minuten in de oven tot de vulling gestold is en het deeg goudbruin en gaar is.