Slowcooked: Zoete Aardappel pindastoof met spinazie [Vegetarisch]

INGREDIENTEN

• 1 ui, gesnipperd in kleine stukjes gesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 5 cm gember, geraspt op een microrasp
• 3 el rode currypasta
• 1 klein blikje (70 gram) tomatenpuree
• 400 g zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
• 1 blik (400 gram) kikkererwten   afgespoeld en uitgelekt
• 200 ml groentebouillon
• 400 ml kokosmelk
• 2 el gladde pindakaas
• ½ tl chilipeper
• ½ el vegan vissaus of sojasaus (of meer naar smaak)
• sap van 1 limoen
• 200 g verse spinazie, gewassen (diepvries kan ook dan wel op tijd ontdooien!)

Bereiding:

Meng de ui, knoflook, gember, currypasta en tomatenpuree in de pan van de slowcooker en roer goed door. voeg nu de bouillon, kokosmelk, pindakaas en chilivlokken toe. Meng goed en controleer of de pindakaas goed oplost. Voeg de zoete aardappel en kikker kikkererwten toe en roer voorzichtig tot alles goed is bedekt en gemengd..

Doe het deksel op de pan en zet de slowcooker aan: 4 tot 5 uur op low of 2 tot 3 uur uur op high, tot de zoete aardappel zacht is.

Voeg de spinazie toe. Roer goed door en laat gedurende ongeveer 5 minuten de sipnazie slinken (met het deksel op de pan). Breng op smaak door de de vissaus [of sojasaus], en het limoensap toe te voegen. [Proef!]

Serveer in een diepe kom met Naan- of flatbread-brood

Eet smakelijk!