Bloemkoolsoep met salieboter en zuurdesembrood

Omdat soep goed helpt en lekker is deze bloemkoolsoep een aanrader

Ingrediënten

• 3 el extra vergine olijfolie
• 60 g boter
• 1 ui, fijngesneden
• 1 prei, alleen witte en lichtgroene delen, in dunne ringetjes
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 140 g pancetta zonder zwoerd, in reepjes
• 1 kg bloemkool, in roosjes
• 1,5 l kippenbouillon
• ½ bosje salie, blaadjes afgeplukt
• 50 grGeraspte parmezaanse kaas

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie met 20 gram boter in grote soeppan met dikke bodem op matig tot hoog vuur. Bak hierin de ui en prei met de knoflook en de helft van de spekjes 3-4 minute terwijl je regelmatig omschept. Voeg dan de bloemkool toe en bak nog 5-6 minuten tot de bloemkool en spekjes beginnen te kleuren. Schenk de bouillon erbij, roer goed door en breng aan de kook, draai dan het vuur laag en laat de soep ± 1 uur trekken tot de groenten gaar zijn. Roer af en toe door. Zoek dan je staafmixer op en maak de soep glad. Proef en voeg peper naar smaak toe en houd de soep warm.
2. Bak in een kleine koekenpan de resterende 70 gram spekjes onder regelmatig omscheppen in ongeveer 5 minuten op hoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn.
3. Verhit 40 gram boter in een middelgrote koekenpan op hoog vuur tot hij begint te schuimen. Voeg de salie toe. Bak de salieblaadjes al omscheppend 1-2 min., zodat ze knisperend worden en de boter bruin kleurt.
4. Schep de soep in kommen. Besprenkel met de gebruinde salieboter en bestrooi met gebakken spekjes en salieblaadjes. Serveer bestrooid met parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper.
5. Eet smakelijk! Lekker met een stuk sourdough brood en komt vast vaker op tafel!