Voor een 1,2 kilo buispek zonder zwoerd:
– 5 eetlepels 5 spices
– 1,5 eetlepel palmsuiker
– 3 eetlepels soja saus
– 2 tl chilli flakes (voor een beetje pit)
– 0.5 eeltepel appelstroop
– 9,6 gram nitrietzout (colorozo) –> (8gr/kilo)
Dit samen even goed doorroeren, zodat het zout verspreid is en de appelstroop vermengt is.
Dan samen met de buikspek in een vacuumzak en even vacumeren (ziplock is redelijk alernatief!)
De marinade even goed inmasseren en voor 3 dagen de koelkast in. (elk dagdeel even omdraaien en inmasseren zorgt ervoor dat de marinade nog meer smaak achterlaat in het vlees!).
Bereiden
Maak je de BBQ klaar voor indirecte bereiding op ongeveer 100C
Je maakt je marinade zak open en haal je vlees eruit. Gooi het vocht wat achterblijft niet weg, dit gebruik je later in je laksaus..
Voorzie het spek van een thermometer en leg het vlees op de BBQ : het wachten kan beginnen….
De lak
Ondertussen kun je het vocht van de marinade zeven (zo verwijder je de chilli flakes) en inkoken met wat extra ingrediënten:
– 2 eetlepels appelstroop
– 50ml sinaasappelsap
Tijdens het inkoken goed blijven roeren zodat het niet aanbrand, als de appelstroop goed is opgelost en striperig lijkt is de lak klaar voor gebruik!
Als de buikspek een kerntemperatuur van ongeveer 65 graden C heeft bereikt, kan het lakken beginnen. om de 10 a 15 minuten breng je een mooi laagje lak aan.
(je moet bij het lakken van het spek even kijken dat hij niet te dun en niet te dik is, te dun loopt het er af, te dik smeert het voor geen meter door met de temperstuur van je lak te spelen kun je de voor jou werkende lak maken.
Dit houd je vol tot de kerntemperatuur 72 graden C is, dan mag het vlees nog even (10 minuutjes) rusten onder aluminium folie.
Het is warm lekker, maar ook koud overheerlijk..
Met roerbakgroenten, rijst en gebakken ui een succes dat voor herhaling vatbaar is:
Tip:
Een keer extra sealen helpt de zak velig dicht te maken, bij mij was het net niet goed dicht gesmolten, ik was blij met mijn bonus seal!
Geef een reactie